Ecco come cucinare gli striper che hai catturato

La pesca alla spigola striata è molto popolare. I pescatori catturano custodi (da 28 pollici a meno di 31 pollici) nelle nostre baie, estuari, stagni salati e davanti a Watch Hill fino al fiume Sakonnet. Anche Block Island sta iniziando ad illuminarsi.

I pescatori li catturano con esche natanti e di superficie di tutti i tipi, pezzi di menadi dell'Atlantico o con il vivo, trolling con tubi e vermi o rig a ombrello, e la mania di quest'anno, cucchiai svolazzanti che cadono attraverso la colonna d'acqua fino al fondo molto spesso. come un pesce ferito.

Quindi, con tutte queste catture in corso, ecco una ricetta per grigliare il branzino striato della Rhode Island Saltwater Anglers Association, editorialista di Cooking Your Catch, Paula Smalec. Ha modificato la ricetta originale, che era tratta dal New England Open-House Cookbook: 300 Recipes Inspired by the Bounty of New England di Sarah Leah Chase. "Consiglio di tagliare il filetto in porzioni più piccole in base al suo spessore", ha detto Smalec. "Lasciare cuocere le porzioni più spesse un po' più a lungo rispetto a quelle più sottili."

ingredienti:

⅓ bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

1 scalogno carnoso, sbucciato e tritato finemente

4 cucchiai di olio d'oliva, più extra per oliare la griglia

1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato grossolanamente

4 porzioni di filetto di spigola fresco (6-8 once ciascuna)

sale e pepe nero appena macinato, spicchi di limone, per servire

Istruzioni:

Unisci il vino bianco, il succo di limone e lo scalogno in una piccola ciotola non reattiva. Lasciare riposare finché lo scalogno non si ammorbidisce, circa 10 minuti. Sbattere l'olio d'oliva, il prezzemolo e il dragoncello. Metti i filetti di pesce in un sacchetto con chiusura a zip e versaci sopra la marinata. Sigilla il sacchetto e lascia che la marinata copra la maggior parte possibile del pesce per 30-45 minuti.

Preriscalda la griglia a una temperatura medio-alta. Quando sei pronto per cucinare, ungi la griglia. Togliere i filetti dalla marinata e adagiarli sulla griglia con la carne rivolta verso il basso. Grigliare i filetti fino a cottura completa al centro (si sfalderanno facilmente se provati con una forchetta), 3-4 minuti per lato, girandoli una volta.

Condire il pesce a tavola con sale, pepe e succo di limone appena spremuto.

Spigola striata e pesce azzurro . "Tutti catturano lo striped bass. La pesca è molto praticata nell'East Passage a Bristol, a Barrington e lungo tutto il fiume Providence. I clienti stanno ancora catturando enormi pesci serra con spigole più grandi che vengono catturate al largo di Newport, di fronte," ha detto Tom Giddings del Scatola di attrezzatura a Warwick. La settimana scorsa, abbiamo catturato spigole (da 28 pollici a meno di 31 pollici) e grandi pesci serra a nord di Conimicut Point utilizzando attrezzatura leggera con tubo e verme con Bob Donald di North Kingstown che ha catturato spigole fino a 33 pollici. Mike Swain di Coventry, un grande esperto di pesca al bass, ha dichiarato: "Abbiamo catturato il nostro bass più grande della stagione questo fine settimana con un pogie nel corso superiore del fiume Providence. Il bass striato pesava 30 libbre". "East End" Eddie Doherty, esperto e autore di pesca nel canale di Cape Cod, ha riferito: "L'azione si era interrotta bruscamente sul canale fino a martedì mattina, quando l'alta marea ha portato un banco di buone dimensioni di spigole striate da Buzzards Bay. … Il gancio alto va a "Paulie the Painter" Gravina di Sandwich, che stava lanciando la sua Hog Island Canal Pencil che ha ingannato un energico traccialinee del peso di 31 libbre." Declan O'Donnell di Breachway Bait & Tackle a Charlestown ha riferito: "Il morso dei bass davanti e attorno all'isola e nella baia è stato fantastico la scorsa settimana, con qualche alimentazione aggressiva in superficie a volte. I bass stanno inseguendo cicerelli, bunker e calamari. C'è stata anche una buona azione per i spigole negli stagni salati e ci sono state alcune piccole schiuse questa settimana. I spigole negli stagni salati sono stati difficili, ma i clienti sono ancora in grado di ottenerne alcuni passando a esche di profilo più piccolo o anguille da lancio la sera. Ci sono ancora alcuni grossi pesci serra in giro, specialmente intorno a Point Judith e Breachways."